Cuando el chef cántabro Chele González llegó a Filipinas hace más de una década, Manila no tenía una escena gastronómica basada en el producto local. La alta cocina funcionaba con ingredientes importados, no existían redes de agricultores trabajando para restauración y la sostenibilidad no formaba parte de la conversación. Tampoco había estrellas Michelin. Hoy, la situación es muy distinta.

En la primera edición de la Guía Michelin en Filipinas, celebrada esta semana en Manila, Chele González se ha consolidado como una de las figuras que han contribuido a modificar la percepción internacional de la cocina filipina y como el chef español con mayor impacto en el sudeste asiático en este momento. Su restaurante Gallery by Chele ha sido distinguido con una estrella Michelin y además con la

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