Diferencias entre la masa hecha con harina nixtamalizada y la de la tortillería

Diferencias entre la masa hecha con harina nixtamalizada y la de la tortillería. FOTO: Canva

El maíz es uno de los ingredientes más importantes en la cocina mexicana y la base de muchos platillos como las tortillas, sopes, tamales o tlacoyos. A partir de este grano se obtienen dos tipos de masa que parecen similares, pero no lo son: la masa hecha con harina nixtamalizada, y la masa fresca de tortillería , elaborada en molinos o tortillerías tradicionales.

Aunque ambas parten del mismo proceso (la nixtamalización del maíz), difieren en su elaboración, sabor, textura, duración y propiedades nutricionales.

¿Cómo se hace la harina de maíz?

La harina nixtamalizada es una versión seca de la masa que se obtiene después de nixtamalizar el maíz, es decir, cocerlo con agua y cal. Una vez cocid