La tradición del pan ayacuchano en el centro de un debate cultural

La tradición del pan ayacuchano en el centro de un debate cultural

La panadería tradicional es uno de los pilares de la identidad ayacuchana. La chapla, las wawas y otros panes emblemáticos forman parte de las costumbres familiares y del legado de generaciones de panaderos huamanguinos. Por ello, toda iniciativa que busque investigar o difundir estas tradiciones suele despertar gran interés y, en ocasiones, desencadenar polémicas.

Ese es el caso de la reciente publicación del libro “Panes de Ayacucho”, del chef e investigador Andrés Ugaz, ha generado posiciones divididas dentro del sector panificador y cultural. El presidente de la Red de Panaderos Ayacucho, Marco Capcha , expresó públicamente su preocupación respecto al origen del proyecto editorial y algunos de los contenido