En el vasto mundo de los lácteos, existen productos «blandos» como el requesón y el queso ricotta que suelen generar gran confusión. Es habitual que se les confunda, o que se pregunten si son idénticos. Aunque comparten una apariencia similar y se utilizan de forma parecida, en realidad poseen diferencias significativas en su origen de elaboración, sabor y textura.

Nuestro objetivo es resolver esta duda de una vez por todas. Acompáñanos a desentrañar sus características distintivas y cómo diferenciarlos para sacarles el máximo partido en tu cocina, ya sea que busques la delicadeza italiana de la ricotta , la fuerza proteica del requesón , o incluso explorar otros lácteos fermentados como el queso kéfir: beneficios y cómo hacerlo en casa .

Ricotta y requesón : la diferencia clave (comparación rápida)

La principal diferencia entre ricotta y requesón radica en el proceso de elaboración y el ingrediente base. Mientras que el requesón se produce de la cuajada de la leche, la ricotta se elabora a partir del suero.

Característica Requesón Ricotta
Origen de elaboración De la cuajada de la leche (sólidos lácteos) Del suero de leche sobrante (un «recocido»)
Textura Más granulosa, gruesa y con grumos visibles Más suave, fina, cremosa y con gránulos muy pequeños
Sabor Generalmente más salado (se le añade sal) Más dulce, delicado y con un ligero toque a nuez
Contenido de grasa Medio a alto (según la leche usada) Naturalmente bajo en grasa, al ser de suero
Usos culinarios Snacks proteicos, salsas saladas, rellenos con textura Platos de pasta (lasaña), postres (tartas), rellenos cremosos
Origen común Varias culturas (España, México, Chile, Argentina) Italiano (su nombre significa «recocido»)

¿Qué es el queso ricotta y cómo se hace?

Aunque comúnmente lo llamamos queso ricotta , este producto, técnicamente, no es un queso en el sentido estricto. Su proceso de elaboración es lo que le da su nombre y distinción. La ricotta se elabora a partir del suero de leche (el líquido y los sólidos lácteos que quedan tras la fabricación de quesos como el mozzarella o el provolone).

Este suero se calienta por segunda vez (de ahí su nombre italiano, ricotta , que significa «recocido»). Se añade un ácido (cítricos o vinagre) para provocar la nueva coagulación de las proteínas restantes, creando la ricota que conocemos. Este proceso resulta en un producto increíblemente cremoso y delicado.

  • Textura y sabor: el resultado es una textura mucho más fina y suave que la del requesón, con un sabor suave a nuez, siendo ligeramente dulce.
  • Variación de nombre: es importante notar que tanto ricotta como ricota son aceptadas en español. En países como Argentina se la conoce simplemente como ricota .
  • >

    ¿Qué es el requesón? definición, sabor y nombres regionales

    A diferencia de la ricotta , el requesón sí se considera un queso fresco, ya que se produce directamente de los sólidos lácteos (la cuajada) de la leche. Durante su proceso de elaboración , se añade ácido a la leche para separar la cuajada, que luego se escurre y se sala.

    • Textura y sabor: su principal característica es su textura granulosa y cuajada. Su sabor es más salado que el de la ricotta debido a la sal incorporada.
    • Nombres regionales: esta es una gran fuente de confusión. El requesón tiene diferentes nombres según el país:
      • España: se le conoce generalmente como requesón .
      • Argentina y Chile: el término ricota se usa para lo que en otros lados es requesón o queso cottage .
      • Otros nombres: en algunas regiones de México, se le llama jocoque (aunque este tiene un sabor más agrio) o queso de cincho .

    Ricotta, requesón y cottage cheese : ¿cuál es la diferencia?

    La pregunta ¿el queso cottage es lo mismo que el requesón? es muy común. Aunque son muy similares y pueden usarse como sustitutos, existe una diferencia en la técnica.

    El cottage cheese es, esencialmente, una variante del requesón . Ambos se producen a partir de la cuajada. Sin embargo, el queso cottage se lava con frecuencia con agua o suero después del proceso de cuajado para eliminar la acidez, lo que resulta en un sabor más neutro. El requesón tradicionalmente retiene un sabor más ácido.

    Beneficios y propiedades del queso ricotta y requesón (alto en proteína)

    Ambos lácteos son opciones nutritivas, pero cada uno destaca por algo:

    Propiedad Requesón Ricotta
    Proteínas Muy alta (ideal para deportistas) Alta (ligeramente inferior)
    Grasa Variable (depende del tipo de leche) Baja (al ser de suero), lo que la hace un excelente sustituto bajo en grasa
    Calcio Muy alta Alta
    Beneficios clave Contribuye a la masa muscular y saciedad

    Ambos lácteos son opciones nutritivas, pero cada uno destaca por algo. Además, puedes incorporarlos en recetas como esta salsa de queso parmesano o esta salsa de queso de cabra , que combinan muy bien con ricotta o requesón según el perfil de sabor que busques.