La remolacha se ha convertido en uno de los alimentos más investigados por la ciencia nutricional moderna. Su característico tono rojizo, producto de las betalaínas, no solo la hace visualmente atractiva en ensaladas y batidos saludables, sino que también señala la presencia de compuestos bioactivos que han despertado el interés de investigadores y profesionales de la salud.

Desde las antiguas civilizaciones hasta deportistas de élite contemporáneos, la remolacha ha mantenido una presencia constante en la alimentación humana. Sin embargo, como ocurre con muchos alimentos considerados “superalimentos”, la remolacha presenta una dualidad que merece ser explorada con detenimiento.

Mientras para millones de personas representa una fuente invaluable de nutrientes y beneficios cardiovasculares

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