Los procesos metabólicos asociados a los beneficios del aceite de oliva "aún no se conocen en profundidad". Fotografía: CSIC / CSIC

El investigador del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en el Instituto de la Grasa, Javier Sánchez Perona, afirmó que aún no se conocen en profundidad los procesos metabólicos asociados a los beneficios del aceite de oliva, considerado el “más saludable del mundo”, como han demostrado numerosos estudios en las últimas décadas.

Aún no se han descrito todos los componentes bioactivos que se pueden encontrar en los aceites de oliva, ni se conocen en profundidad los procesos metabólicos asociados con sus beneficios”, comentó Perona.

Uno de los trabajos más recientes, publicado en 2023 y en el que participó el propio Perona, clasificó 32 ac

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