La lucha contra el endulzamiento inducido por frío en papa —un problema técnico que afecta tanto la calidad industrial como la rentabilidad— tiene desde Balcarce una respuesta concreta.

Piru INTA, la nueva variedad desarrollada por el equipo del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) en esa ciudad bonaerense, surge como una solución precisa para un desafío que complica a productores y empresas dedicadas a la elaboración de papas chips y snacks.

El fenómeno del endulzamiento se produce cuando los tubérculos almacenados a bajas temperaturas comienzan a acumular azúcares reductores.

Al freírse, esos azúcares reaccionan y generan tonos oscuros, sabores amargos y un aumento de acrilamida, un compuesto regulado a nivel internacional por sus efectos nocivos.

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