Por Nydia Bauzá redaccion@esnoticiapr.com

“Ese lechoncito, me lo como yo… A comer pasteles y, a comer lechón…”.

Cientos de composiciones musicales navideñas alaban el sabroso lechón de Puerto Rico. El cerdo boricua -de carne tierna y jugosa- que se asa en brasas lentamente en una vara hasta alcanzar un cuero crujiente, libra una batalla por mantenerse a flote en la industria de la porcicultura frente a la proliferación del lechón americano que llena las góndolas en establecimientos comerciales.

En el sur de Puerto Rico sólo la Lechonera Sazón Alvarado, en Guayanilla, vende lechón asado cien por ciento de Puerto Rico. Las demás lechoneras venden cerdo importado y en algunas la carne es mixta, asegura Angel Rodríguez Roldán, presidente ejecutivo de la Cooperativa de Porcicultores de Puert

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