Con ponencias sobre cocinas regenerativas, innovación con ingredientes ancestrales, gestión ambiental en cocinas y estrategias gastronómicas sostenibles.

Se viene haciendo una gran ambientación regional, nacional e internacional acerca del XXIII del Congreso Gastronómico de Popayán, que se cumplirá del 5 al 7 de septiembre de 2025, que desarrollará variada programación, entre la que se destaca el Foro Académico, espacio único para reflexionar sobre un tema tan esencial como cotidiano: Cocinar para Muchos.

Su nombre indica preparaciones macro. Evidentemente, se visibilizará la cocina que opera en fábricas, hospitales, escuelas, cárceles, aerolíneas y grandes eventos. Una cocina que, aunque invisible para muchos, es vital para todos.

Durante los días 5, 6 y 7 de septiembre, el público pod

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