La masa madre es un fermento natural de bacterias hecho con harina y agua. Con ella, se pueden preparar las recetas de panificados más exquisitas, como es el caso del pan casero o la pizza . Las masas que se elaboran a partir de este fermento tienen otro aroma, una miga más húmesa y esponjosa y una corteza crujiente.

Lo cierto es que, para elaborar una pizza casera de masa madre , primero se debe elaborar el fermento natural y luego éste se convierte en uno de los ingredientes de la masa de la pizza. Aunque hay que tener paciencia para hacer la receta en casa, vale la pena.

¿Cómo funciona la masa madre ? Las mismas levaduras que contiene la harina son las que se cultivan y logran el efecto más buscado para los panificados: esponjosidad, humedad, perdurabilidad, sabor, aroma.

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