Si hay dos ingredientes que nunca fallan en la cocina española, esos son la cebolla y el tomate (con permiso del ajo). Estos dos productos están presentes en un sinfín de recetas del recetario de nuestro país y tienen su explicación. Los sofritos son una base previa a la preparación de una comida que de forma común se hace con una variedad de hortalizas y verduras. Potajes, paellas o cualquier estofado contienen esta elaboración marcada por el fuego lento y su sabor intenso, ya que se van concentrando todos sus aromas y nutrientes.

Ahora bien, aquello que parece fácil en la cocina, a veces se complica, o más bien los complicamos. Es esto por lo que ha alzado la voz Ferran Adrià. El chef no necesita presentaciones después de que fuera el capitán del desaparecido elBulli, sin embargo, sus c

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