El chicharrón, tradicional acompañamiento de la cocina paisa, se ha transformado en un símbolo de la identidad gastronómica colombiana; tanto así que ahora se encuentra en las cocinas populares y en las mesas de alta cocina.

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Incluso, algunos restaurantes han optado por venderlo como plato principal acompañado de otros ingredientes típicos de la cocina colombiana.

Un ejemplo, la tendencia del 'ceviche de chicharrón', una reinterpretación del ceviche tradicional, en la que se reemplaza el pescado o marisco por chicharrón de cerdo, usualmente en trozos pequeños.

Conserva los elementos claves del ceviche clásico, como la acidez, frescura y contrastes de textura, tiene un enfoque má

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