Por: Melissa Clark

De todos los carbohidratos reconfortantes y llenos de almidón de la cocina, las papas rara vez son el centro de atención de una receta. A diferencia del arroz o la pasta, que con frecuencia ocupan el papel estelar en los platos fuertes, las papas son relegadas a roles secundarios, generalmente como la guarnición esponjosa de alguna proteína animal que acapara los reflectores.

De cierta manera, es bastante similar a una de mis recetas básicas de pasta. Pero en lugar de pasta al dente, es la piel dorada y crujiente de la papa lo que le da textura al platillo. (También les da un toque más terroso a todos los otros sabores salinos).

Para esta receta, lo que más me gusta son las papas de alevines (también se llaman papas de dedo, porque tienen una forma alargada). S

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