En Medellín y sus alrededores, el chicharrón es mucho más que un simple plato: es una institución gastronómica, un motivo de reunión y un arte que pocos dominan a la perfección. Aunque encontrarlo es fácil, dar con uno que cumpla con las tres características de la excelencia —carnudo, tostado y de buen tamaño— es una búsqueda que muchos emprenden con devoción.

A continuación, un recorrido por algunos de los lugares que, según comensales y expertos, han perfeccionado la técnica para ofrecer algunos de los mejores chicharrones de la región.

Ubicado en Envigado, El Trifásico es un referente ineludible.

Su fundador, Jairo Henao, conocido como "el rey del chicharrón" , ha dedicado su vida a perfeccionar su producto. Su secreto no es solo la calidad de la materia prima, sino un proceso meticu

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