El escabeche de pescado forma parte del legado gastronómico que el Perú heredó del mestizaje culinario entre Europa y los Andes. Con una preparación que combina el equilibrio del vinagre, la intensidad del ají y la frescura del mar, este plato se ha mantenido vigente durante siglos. Se consume especialmente en la costa central y sur del país, donde la tradición dicta servirlo frío o a temperatura ambiente, acompañado de camote, huevo duro y aceitunas negras. ¿Te animas a incluirlo en tu menú del día ?

Historiadores culinarios, como Rodolfo Hinostroza, señalan que el escabeche llegó a América Latina en el siglo XVI, traído por los colonizadores españoles, quienes a su vez lo adoptaron de la cocina árabe. En aquella época, el vinagre no solo aportaba sabor sino también cumplía la funci

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