En España  el pan no es un simple acompañamiento, es parte del alma del plato . Se moja, se rompe con las manos y se comparte. En cada casa, cada pueblo y cada región, hay una forma distinta de hacerlo y un sabor que cuenta una historia. Según la iniciativa Pan Cada Día, casi un  82% de los hogares españoles  lo consideran imprescindible en sus comidas. Y no es casualidad: es sano, sostenible y, cuando se hace bien, no necesita más aditivos que harina, agua, sal y tiempo.

Hoy te traigo un viaje entre harinas, migas y cortezas por los  cinco panes clásicos españoles  que no tienen nada que envidiar a la baguette francesa.

1. Barra: la reina urbana

La  barra  es la pieza más popular y cotidiana del país. Larga, ligera y con varios cortes en la superficie, es la que acompaña el menú diario en millones de mesas. En Madrid se conoce como  pistola , y puede elaborarse de dos maneras:  de masa bregada o candeal , con miga firme y corteza crujiente; o  de flama , más esponjosa y aireada.

Es, por decirlo así, el pan democrático: combina con todo, desde un buen plato de lentejas hasta un trozo de queso curado. Eso sí, recién hecha y con un chorrito de aceite de oliva, puede ser desayuno, merienda y cena.

2. Bolla: la joya gallega

La  bolla gallega , originaria de Porriño, es una hogaza redonda, con miga elástica y alveolos grandes. Su corteza, espolvoreada con harina, es dura por fuera y tierna por dentro. Se deja fermentar lentamente, lo que le da  un toque ácido y un aroma profundo a cereal .

Este pan no se corta con cuchillo: se arranca con las manos, como se hace con lo que se respeta. En Galicia suele acompañar guisos, caldos y carnes, aunque hay quien no concibe un buen pulpo “á feira” sin un trozo de bolla al lado.

3. Borona o broña: el pan del norte

En la cornisa cantábrica —Asturias, Cantabria, Galicia y parte del País Vasco— el pan tiene color dorado y sabor a maíz. Es la  borona  (también llamada  broña  o  boroña ), una pieza densa y rústica elaborada con harina de maíz y, a veces, mezclada con trigo o centeno.

Su  miga amarillenta y su corteza dura  recuerdan a la cocina campesina del norte, a los hornos de leña y a las manos que amasan sin prisa. Se solía cocer envuelta en hojas de castaño y, hoy, sigue siendo una delicia para acompañar platos de cuchara como la fabada o el cocido montañés.

4. Candeal: el pan de Castilla

En el corazón de España domina el  pan candeal , el más blanco y uniforme de todos. Se elabora con harina de trigo candeal y tiene una  miga compacta, suave y sin acidez . Es el pan que se corta limpio y cruje con elegancia.

Se reconoce por su textura densa, ideal para mojar sin que se rompa. En Castilla se prepara en muchas versiones — panecillo, rosca, telera, bastón — y siempre conserva su sabor suave y su aroma a cereal puro. Es el pan que se sirve en los asados y que acompaña la sopa castellana con la dignidad de los viejos clásicos.

5. Cateto: el pan que aguanta días

En el sur, el protagonista es el  pan cateto , orgullo de Málaga y símbolo de la cocina andaluza. De masa prieta y corteza gruesa, aguanta varios días sin perder su textura, algo fundamental en los climas cálidos del Mediterráneo.

Se elabora con harinas recias y fermentaciones lentas, y su sabor es ligeramente tostado. En Málaga lo utilizan para preparar  salmorejo, porra antequerana o migas , y en Canarias lo llaman  pan de campo . Es un pan humilde pero poderoso, capaz de sobrevivir a cualquier modismo gastronómico.