Granada sabe a piedra mojada y a brisa de Sierra. En su corazón brilla Sibarius, comedor de pulso moderno, limpio, con una luz que parece ordenar los sentidos. Aquí la cocina mira al Mediterráneo y a Japón sin plegarias retóricas. Es fusión con compás. Es nikkei con acento del Sur. La casa ha celebrado unas Jornadas del Atún que hoy concluyen. Muchas de esas piezas seguirán en carta. El hilo conductor es el atún rojo. Protagonista absoluto. Materia noble que se honra con técnica y respeto. Sobran los disfraces. Importan el corte, la temperatura y el ritmo.

El arranque lo marca un t ataki trazado con esa suavidad que pide filo caliente y mano breve. La carne aparece sellada por fuera y aún vibrante por dentro. Se cubre con una salsa equilibrada. Ni dulzona ni agreste. Frescura y elegan

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