Escondido en las montañas del Alto de Ricaurte e Iguaque, en Ráquira, se encuentra Forestia, un restaurante de cocina de mercado que se montó como el gancho del hotel Casa Selvaggio, unas eco villas sostenibles. “Desde hace cuatro años teníamos la idea de montar un hotel de alto nivel en la zona y nos encontramos que la principal queja de los huéspedes de ese tipo de hospedaje era la calidad de la comida. Entonces decidimos crear un restaurante con hotel, que un hotel con restaurante. Ese es el origen de Forestia”, comenta Felipe Lloreda, la cabeza detrás del proyecto que abrió sus puertas el 7 de diciembre de 2024.

Pero antes de hablar del lugar y su propuesta, hay que responder los por qué. Forestia queda a seis kilómetros del centro de Ráquira, por una carretera que asciende casi el pi

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