La monotonía es siempre una sombra en el sector de la restauración. Por eso Mallar , del chef Rubén Pérez, me ha sorprendido. Hay una carta fija, pero los fuera de carta aquí se convierten en un incentivo . Además, el responsable de sala los lee, previa anotación en una pequeña libreta en la que escribe con una letra apretada cada plato y además recita el precio para que el comensal no refunfuñe después sobre si se pasaron o no con el precio. ¡Ya estaban avisados!.

Mallar está situado en una antigua casa de la calle Marqués de Celada, 124, de La Laguna , y al mando de la misma está el chef Rubén Pérez , un lagunero que se ha formado en el Aponiente de El Puerto de Santa María (Cádiz) de Ángel León, en El Drago (Tegueste) de Carlos Gamonal, en Casa Libe, ya desaparecido, en El Sauz

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