Sin Maquillaje

Sin maquillaje/ arlamont@msn.com/ 28 de noviembre de 2025

Alfredo La Mont III

LA REGLA DE ORO

Señor La Mont, ¿cuál es la regla de oro al combinar comida y vino?

R. La armonía está en el equilibrio, no en la rigidez. Aunque existen guías clásicas —vino blanco con pescado, tinto con carnes rojas—, lo esencial es que ni el plato ni el vino dominen. Un ceviche puede realzarse con un rosado seco, y un mole poblano puede encontrar su pareja en un syrah especiado. La acidez, el dulzor y la textura son clave: un vino con buena acidez limpia el paladar tras platos grasos, mientras que uno con taninos suaves acompaña guisos complejos sin opacarlos.

En cenas formales se recomienda servir del más ligero al más intenso, y cambiar de copa si se cambia de tipo de vino. Pero en casa l

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