Una tesis defendida en la UPNA desarrolla alimentos híbridos y vegetales a partir de brócoli y guisante local, con resultados que reducen el impacto climático y el consumo de agua

El investigador José Miguel González Peñalver ha presentado en la Universidad Pública de Navarra una tesis en la que ha analizado cómo aprovechar subproductos vegetales para obtener alimentos proteicos más sostenibles. El trabajo se ha centrado en transformar restos de brócoli en nuevos productos enriquecidos y orientados a la economía circular.

En esta línea, González Peñalver ha desarrollado diferentes alimentos híbridos y vegetales combinando subproductos de brócoli, ternera IGP Navarra y guisante local. Según ha explicado la UPNA, estos prototipos están enriquecidos con glucosinolatos y buscan impulsar una

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