Nido de calabacín y calabaza y otros cinco canapés vegetarianos para tu celebración de Navidad

En diciembre, a medida que se aproxima la Navidad, llega también el momento de organizar con calma y un poco de anticipación, los menús para las comidas y cenas festivas. En esos días previos, en los que el tiempo parece escaparse entre las manos, resulta fundamental ir definiendo qué prepararemos para esa ocasión tan especial.

Aunque a veces cueste salir de nuestra zona de confort, el arte de cocinar en casa está en poder personalizar cada plato a nuestro gusto. En este escenario, los canapés se convierten en los auténticos anfitriones de la mesa navideña, pequeños bocados llenos de sabor que inauguran la velada y despiertan el apetito, preparando el terreno para disfrutar al máximo del plato principal.

Nido de calabacín y calabaza

Para elaborar esta receta emplearemos cincuenta minutos en la cocina. Necesitamos los siguientes ingredientes para obtener seis raciones:

• 800 gramos de calabaza
• 250 gramos de zanahoria
• 500 gramos de calabacín
• 130 gramos de puerro
• Dos huevos
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva

En primer lugar, precalentamos el horno a 180 grados para que alcance la temperatura adecuada. Mientras tanto, lavamos y pelamos las verduras. Podemos utilizar un cortador en espiral para obtener hebras finas de zanahoria, calabacín y calabaza, si no disponemos de uno, basta con cortar láminas muy finas con un cuchillo. Después, troceamos el puerro en dados pequeños. A continuación, cascamos los huevos en un bol y los batimos hasta lograr una mezcla homogénea. Cuando estén listos, los añadimos a las verduras para que se impregnen bien, y agregamos una pizca de sal.

Por otra parte, preparamos una bandeja apta para el horno y pincelamos la base con un poco de aceite, evitando así que los ingredientes se peguen. Luego, vamos colocando la mezcla de verduras, ayudándonos de un tenedor para enrollarla como si fueran espaguetis y formando pequeños nidos distribuidos de manera uniforme sobre la bandeja.

Finalmente, horneamos durante unos quince minutos. Una vez listos, podemos disfrutarlos tal cual o darles un toque extra añadiendo toppings como queso cremoso, pesto u otros ingredientes a nuestro gusto.

Hojaldre relleno de calabacín y cebolla caramelizada con piñones

Esta exquisita receta se elabora en cincuenta minutos aproximadamente. Para doce porciones necesitamos los siguientes ingredientes:

• Una masa de hojaldre
• 250 gramos de calabacín
• 100 gramos de cebolla morada
• 150 gramos de cebolla caramelizada
• 25 gramos de piñones
• Un huevo
• 30 mililitros de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para empezar, precalentamos el horno a 200 grados para tenerlo listo cuando vayamos a hornear. Mientras se calienta, lavamos y pelamos las verduras. Luego, cortamos el calabacín en finas láminas y la cebolla morada en juliana, procurando que queden lo más uniforme posible. Seguidamente, colocamos ambas verduras en un bol y añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclamos bien para que todos los ingredientes se impregnen.

Por otro lado, estiramos la masa de hojaldre con un rodillo y la dividimos en 12 rectángulos iguales. Con un tenedor, pinchamos la superficie para evitar que suba en exceso durante la cocción, dejando los bordes sin pinchar para que queden más elevados y crujientes. A continuación, colocamos los rectángulos sobre una bandeja apta para el horno y los pincelamos con un huevo batido. Sobre cada pieza distribuimos primero la cebolla caramelizada, después el calabacín y la cebolla morada, y finalizamos con unos piñones por encima. Finalmente, horneamos durante unos quince minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.

Tostadas de queso Brie, uvas y nueces

En media hora obtendrás un resultado delicioso. Para seis raciones necesitamos los siguientes ingredientes:

• Tres cucharadas de miel
• Dos cucharadas de agua
• 180 gramos queso de cabra
• Tres panes con nueces
• 350 gramos de unas negras
• Hierbabuena (opcional)

En primer lugar, partimos las uvas por la mitad con cuidado y las reservamos. Después, en un cazo pequeño, calentamos la miel hasta que empiece a hervir e incorporamos un chorrito de agua, mezclando suavemente hasta obtener una textura similar a un caramelo ligero. En cuanto esté listo, añadimos las uvas y las dejamos caramelizar durante unos instantes.

A continuación, cortamos el queso de cabra en finas porciones y lo reservamos. Paralelamente, abrimos los panecillos de nueces por la mitad y luego los cortamos de forma transversal para obtener pequeñas rebanadas. Seguidamente, los tostamos ligeramente para que queden crujientes.

Por último, colocamos una porción de queso de cabra sobre cada base de pan, añadimos unas uvas caramelizadas por encima y decoramos con una hoja de hierbabuena.

Tartaletas de hummus con pimiento asado

Para seis raciones se necesitan los siguientes ingredientes.

• Cinco cucharadas de harina de trigo
• Media cucharada de levadura en polvo
• Media cucharadas de romero
• Un poco de aceite de oliva
• Dos cucharadas de agua
• Una pizca de sal
• Hummus
• Pimientos asados

En primer lugar, precalentamos el horno a 180 grados para tenerlo listo. A continuación, mezclamos en un bol la harina de trigo, la levadura en polvo, la sal y el romero integrando bien los ingredientes secos. Seguidamente, añadimos el aceite de oliva y volvemos a mezclar hasta que se reparta de manera uniforme. Después, incorporamos el agua y comenzamos a mezclar y amasar con una cuchara hasta obtener una masa que empiece a unirse.

Cuando la mezcla ya tenga consistencia, la volcamos sobre una superficie plana ligeramente enharinada. Allí, amasamos suavemente y formamos una bola. La masa debe quedar suave, elástica y sin desmigajarse. Luego, la estiramos formando un cilindro y la dividimos en unos siete trozos iguales. A cada porción le damos forma de tartaleta, presionando ligeramente en el centro para crear un hueco. Las colocamos sobre una bandeja apta para el horno y pincelamos cada pieza con un poco de aceite para que queden doradas.

Finalmente, horneamos durante unos 20 minutos, o hasta que adquieran un tono dorado. Una vez listas, rellenamos el centro con hummus y pimiento asado.

Paté vegano de champiñones

Los canapés con paté son un clásico en las mesas navideñas. En tan solo quince minutos obtendrás un delicioso resultado. Para seis personas necesitamos los siguientes ingredientes:

• Medio kilo de champiñones
• Una cebolla y media
• Una cucharadita de levadura de cerveza
• 120 gramos de nueces peladas
• Cuatro dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

En primer lugar, pelamos y cortamos la cebolla en juliana, y laminamos los ajos en rodajas finas. Después, calentamos el aceite en una sartén y, cuando esté en su punto, añadimos la cebolla y los ajos, dorándolos a fuego lento durante un par de minutos. A continuación, lavamos bien los champiñones, los cortamos en láminas finas y los incorporamos en la sartén, dejándolos cocinar hasta que se doren y reduzcan. Mientras tanto, tostamos las nueces en el horno un par de minutos a 180 grados.

Seguidamente, pasamos todos los ingredientes al vaso de la batidora y los trituramos junto con la levadura de cerveza, una pizca de sal y pimienta. Finalmente, añadimos las nueces y continuamos batiendo hasta obtener una crema fina y homogénea.

Canapés de tofu marinado y verduras

Para doce raciones necesitamos los siguientes ingredientes:

• Dos berenjenas
• Dos calabacines
• Ocho champiñones
• Dos pimientos rojos
• 300 gramos de tofu
• 30 gramos de jengibre molido
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva
• Cuatro cucharadas de sirope de agave azul crudo
• Media cucharadita de pimienta negra
• Media cucharadita de pimentón dulce
• 30 gramos de cúrcuma molida
• Un limón exprimido
• Una doce de tostadas

En un cuenco, mezclamos el zumo de limón, el sirope, el aceite y las especias, creando una marinada aromática. A continuación, añadimos el tofu cortado en pequeños dados y los dejamos macerar durante dos horas en el frigorífico, removiendo de vez en cuando para que absorba bien todos los sabores.

Por otro lado, lavamos, pelamos y troceamos las verduras en pequeños dados. Cuando estén listas, las salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que adquieran un tono dorado y una textura tierna. Después, incorporamos el tofu marinado y cocinamos unos minutos más para integrar los sabores. Finalmente, colocamos porciones de la mezcla sobre las tostadas, ayudándonos de una cuchara, y servimos inmediatamente.