Cantabria vuelve a ser noticia más allá de nuestras fronteras gracias a uno de sus templos gastronómicos más prestigiosos: Cenador de Amós , el restaurante de Jesús Sánchez y Marián Martínez , distinguido con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol . En un reciente reportaje, el diario británico The Times no solo lo menciona como parada imprescindible, sino que lo define directamente como “el mejor restaurante de la región” .

El periodista Paul Richardson , especializado en viajes y gastronomía, quedó fascinado tras disfrutar de un almuerzo dominical cortesía del chef. Su crónica elogia tanto la técnica de Sánchez como su capacidad para elevar la cocina cántabra desde la memoria, reinterpretándola con precisión milimétrica:  “Un chef especializado en reinterpretar platos tradicionales cántabros ejecutados con la precisión y el refinamiento de un pastelero” , escribe.

Una casa-palacio del siglo XVIII convertida en santuario culinario

Situado en Villaverde de Pontones , Cenador de Amós ocupa una casona-palacio barroca de 1756 , declarada Bien de Interés Cultural y restaurada con exquisito respeto por su esencia histórica. El espacio, cálido y elegante, funciona como un prólogo perfecto a la propuesta culinaria del restaurante: una experiencia que combina tradición, técnica y emoción.

La cocina que conquista Europa

El menú insignia del restaurante, “Desde la raíz” , es un recorrido sensorial por las raíces del territorio cántabro. Richardson lo describe como una propuesta con “alma y peso”, donde cada plato tiene un propósito más allá de la estética.

Entre los bocados que más destacaron en la crítica del Times se encuentran:

  • La versión miniaturizada del salpicón cántabro , tratada como una pieza de artesanía contemporánea.

  • La merluza en pil pil , acompañada por una sorprendente salsa verde elaborada con lechuga y algas, alabada por el periodista por su equilibrio entre tradición y cocina de vanguardia.

El menú, con un precio actual de 297 euros por comensal (bebidas aparte), arranca con platos emblemáticos como el caldo de cocido o la tortilla de Amós con velo ibérico , continúa con productos esenciales de Cantabria como la anchoa y la mantequilla pasiega , y culmina con una parte dulce donde brillan el caramelo tofe , el bombón de pistacho o el delicado mochi de arroz con leche .

Según Richardson, fue “uno de los mejores almuerzos en tres décadas comiendo en los mejores restaurantes de España” .

La filosofía Amós: cocina con memoria y territorio

Para Jesús Sánchez, la base del proyecto es clara: cocinar desde la raíz, desde el sabor y desde la memoria. Su propuesta reivindica los productos de proximidad, la tradición cántabra y una interpretación contemporánea que ha colocado a su restaurante en la élite de la gastronomía española y europea.

La unión con Marián Martínez, responsable de la sala y de la dirección del restaurante, ha resultado en un tándem perfecto que ha llevado el nombre de Cantabria a lo más alto del panorama culinario.

Un orgullo para Cantabria

La recomendación de The Times consolida a Cenador de Amós como uno de los grandes embajadores gastronómicos del norte de España. No solo atrae a comensales de todo el país, sino a un número creciente de visitantes internacionales que viajan exclusivamente para vivir esta experiencia.

Cantabria, tierra de cocina honesta y productosa, encuentra en este restaurante su expresión más refinada, sin olvidar el sabor de siempre.