El brócoli es una de las hortalizas más completas desde el punto de vista nutricional. Aporta vitamina C, vitamina A, vitamina K, fibra, minerales y glucosinolatos, compuestos estudiados por su capacidad antioxidante.

Sin embargo, la forma en que se cocina influye directamente en la cantidad de nutrientes que se conservan en el plato.

Qué dice el estudio sobre los métodos de cocción

Una investigación publicada en 2009 en Journal of Zhejiang University Science B analizó distintos métodos para preparar brócoli (hervido, vapor, microondas, salteado y salteado más hervido) y midió cómo cada uno afecta sus vitaminas y antioxidantes.

Los resultados mostraron que hervir el brócoli provoca pérdidas importantes de vitamina C y compuestos hidrosolubles, porque estos pasan directamente al agua de

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