Durante la cocción a altas temperaturas se generan varios carcinógenos, incluidos los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), las aminas heterocíclicas (HCA) y la acrilamida. Estos compuestos se originan por reacciones químicas en la carne y otros alimentos, afectando la salud humana.

Comprender cómo se forman estos contaminantes es fundamental para desarrollar prácticas de cocción más seguras y limitar la exposición a largo plazo a carcinógenos, nos recomienda la médico radióloga Pooja Toshniwal Paharia en un artículo publicado en News Medical Life Sciencies .

Los carcinógenos inducidos por calor pueden provocar daño en el ADN y estrés oxidativo, resultando en mutaciones. La ingestión de alimentos que contienen estas sustancias se ha relacionado con un incremento en el riesgo de

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