MINNEAPOLIS, MN. Por Doreen Colondres – Lacocinanomuerde.Com

Frita, hervida, asada, majada, en tortilla, pastel o empanada —la papa es esa amiga que nunca falla. Esta semana celebramos el Día Internacional de la Papa, y no es cualquier fecha: es un homenaje a una de las grandes protagonistas de nuestra cocina mundial. Esa que ha quitado el hambre de muchos, que alimenta, reconforta, cura… y hasta emociona.

Originaria de Los Andes , la papa ha cruzado fronteras, cocinas y generaciones. En Perú, chefs como Gastón Acurio la elevan a obra de arte con variedades que cuentan historias de altura y tradición. En Argentina, Francis Mallman la lleva al fuego como nadie. En Ecuador, tiene espacio hasta en el hornado. Y en España, nadie discute el poder de una tortilla bien hecha o de unas patatas

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