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Quizá se podría empezar diciendo que programas como Masterchef han hecho mucho daño. Y es que, a día de hoy, abrir un restaurante en Madrid sigue siendo una aventura movida más por el corazón que por la calculadora. Según el primer estudio sobre Emprendimiento en la Restauración en España , elaborado por TheFork junto a la consultora internacional Cint, el 87% de los hosteleros madrileños decide lanzarse por motivos personales —como desarrollar su creatividad o cumplir el sueño de tener su propio local— frente a un escueto 13% que lo hace con la rentabilidad como principal motor.

Hasta aquí todo parece romántico. Pero la realidad es que, en un sector donde cada esquina estrena un nuevo gastrobar o un local de fusión, la pasión no siempre paga las facturas. Y así lo c

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