Uno de los platillos más representativos del sur del Perú es el rocoto relleno. Su mezcla de sabores lo convierte en una experiencia gastronómica única.

Ingredientes

Para los rocotos: • 6 rocotos rojos grandes • 2 cucharadas de vinagre • 1 cucharadita de azúcar • Sal

Para el relleno: • ½ kilo de carne molida de res • 1 cebolla grande picada en cuadros • 2 dientes de ajo picados • 2 cucharadas de pasta de ají panca • 1 cucharada de pasta de tomate • ½ taza de maní tostado picado • ½ taza de pasas • 2 huevos cocidos picados • 100 gramos de queso fresco desmenuzado • Aceite • Sal, pimienta y comino al gusto

Para gratinar: • 6 rodajas de queso fresco • 2 huevos batidos • 1 taza de leche evaporada

Acompañamiento: • Papas cocidas o pastel de papa

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