La campaña de Navidad vuelve a poner a prueba a la hostelería ante los no show, un término anglosajón que hace referencia a las personas que no se presentan a una reserva. Algunos hosteleros optan por un cobro por adelantado para evitarse sorpresas: « En Oceánico [que regenta desde este año junto al Grupo Pelícano] cobramos por adelantado, y en Salitre, en principio también », explica el chef Caco Agrasar .

El sistema combina un 50% de pago en el momento y otro 50% unos días antes de la cena. «Consideramos evento a partir de diez personas. El más grande que tenemos estos días es un cóctel con 300 personas . Ese tamaño convierte cualquier ausencia en un problema serio: « Te juegas mucho dinero », admite, aunque apunta que en locales pequeños la proporción es aún más crítica: «Si tu

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